北京的烧饼为何是黑色的

北京的烧饼为何是黑色的贺岁版

《北京的烧饼为何是黑色的》 传统北京烧饼色泽并非全黑，其表面深褐主要源于制作工艺：饼胚在烘烤前会刷上酱油或麦芽糖浆，经炉火高温焙烤后自然发生美拉德反应，形成深色酥皮并产生焦香风味。部分芝麻酱烧饼因酱料含纯芝麻酱与红糖，烤制后亦呈现深褐至近黑的质感，这是京式烧饼外酥内软、香味浓郁的关键特色。